Domaine Du Closel Clos du Papillon Savennières

Le Clos du Papillon este o mică vale situată în mod fericit la jumătatea pantei; expusă spre sud-vest, cu soluri de schist; riolit și cuarț. Stratul de sol este foarte superficial (60 cm), ceea ce asigură un drenaj excelent pentru apa de ploaie. Condițiile de creștere a viței de vie sunt dificile; forțând astfel planta să-și dezvolte rădăcinile adânc în fisurile rocilor pentru a atrage nutrienți. Totodată, vițele sunt vechi; cu o vârstă medie de 40 de ani, ducând la un randament extrem de redus de 27 hl/hectar dar și o concentrație exemplară a fructului.

Clima din parcelă permite un nivel de maturitate extrem de avansat, respectiv struguri care își concentrează aromele sub acțiunea botrytis cinerea. Clos du Papillon se recoltează în două selecții: prima selecție în perioada „arome de fructe proaspete” și cea de-a doua, cu influența botrytis, în perioada de „fructe confiate, gutui și arome de fum”. Ambele selecții sunt asamblate, după maturarea în butoaie de stejar franțuzesc timp de 14 luni.

Culoare: galben pai, cu reflexii verzui

Buchet: floral, cu note de iarbă, precum și mentol și note minerale, în special pere

Gust: arome citrice, urmat de senzații de fructe coapte și exotice, cu o notă foarte deosebită de migdale prăjite în postgust

Asocieri culinare: homar, scoici, pește afumat, cărnuri albe, trufe sau ciuperci, brânzeturi clasice de munte, cum ar fi Comté

Temperatura de servire: 6º- 8ºC